Depuis le début de mon activité j‘ai un partenariat fort avec les associées de Vert Tige maraîchers bio à Wavrin. Ils commercialisent ma viande dans leurs magasins de Wavrin et des Halles Couverts de Wazemmes.
Dans ces mêmes halles, le stand en face de Vert Tige était libre depuis un certain temps. Depuis de nombreuses années les acteurs des Halles souhaitaient l’ouverture d’une boucherie bio. Les bouchers présents ne souhaitaient pas se convertir, les projets des éleveurs du Pas de Calais n’ont pas abouti.
En ce début de printemps, j’avais un peu de cochon en stock, j’ai contacté mon camarade Benoît, un des associés pour lui demander s’il avait une idée pour les valoriser. Il m’a répondu : oui bien sur, on peut ouvrir une boucherie bio à Wazemmes. De fil en aiguille, le projet se concrétise.
Rencontre avec la mairie de Lille, passage en commission d’agrément, validation de l’aménagement par l’architecte. Finalement, ce sera la Ferme du Beau Pays qui portera le stand. Entre temps j’ai pu acquérir des vitrines et du matériel d’occasion pour limiter l’investissement. La boucherie Bio démarrera son activité cet été. Un projet de plus à gérer pour ma petite tête, mais c’était une opportunité à ne pas rater.
Ingrédients:
4 escalopes de porc
- 150 g de lardons
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Préparation:
Peler et emincer l'oignon. Nettoyer et couper les poivrons en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir les lardons puis rajouter les poivrons puis l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient cuits et réserver.
Chauffer le beurre dans la même poêle et y faire dorer les escalopes sur les 2 faces. Remettre les lardons/oignons/ poivrons. Faire cuire le tout 5 mn en mélangeant.
Assaisonner . Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 5 mn avant de servir avec des tagliatelles fraiches.
-600 g de plat-de-côtes désossé
-6 carottes
-1 oignon
-1 bâton de citronnelle
-20 g de gingembre frais
-4 poireaux
-4 branches de coriandre
-Sel et poivre du moulin
Préparation:
Epluchez 2 carottes et l?oignon et coupez-les en morceaux.
Mettez la viande dans une grande casserole d?eau froide avec l?oignon, les carottes, la citronnelle, le gingembre râpé, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, écumez la surface et laissez cuire 2h30 à feu doux. (1h15 en autocuiseur)
Pendant ce temps, épluchez le reste des carottes et nettoyez les poireaux.
Prélevez un peu de bouillon de cuisson de viande, faites-le bouillir dans une casserole, ajoutez-y les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur et les poireaux taillés en fines lanières et laissez cuire 15 à 20 min à feu doux.
Au moment de servir, répartissez la viande, les carottes et poireaux et du bouillon de cuisson dans de jolis bols, parsemez de coriandre hachée et servez aussitôt.
Dans les champs
Le deuxième binage a eu lieu, en même temps j’ai semé les couverts :
-Ray Gras et du trèfle pour faire une belle pâture à vache après l’orge
-Trèfle blanc dans l’avoine pour des parcours à cochons
-Trèfle de Perse et d’Alexandrie dans le triticale pour faire pâturer les Highlands l’hiver prochain et enrichir le sol en azote.
La pluie du Week end dernier a été la bienvenue, pour faire germer toutes ces petites graines.
La première coupe de foin a été réalisée il y a 15 jours, le temps chaud et sec a facilité le fanage. Par contre la production a été plus faible que les années précédentes. Trop sec, pour la pousse et la minéralisation de l’azote organique apporté par le compost.
Les céréales d’hiver ne semble pas trop souffrir du sec par contre le triticale de printemps aura un rendement plus faible.
trèfle de Perse
trèfle d'Alexandrie
trèfle blanc
Breuvry
Ivoire mon taureau blanc,Electra et Pierrette ont rejoint un nouveau parc mis à disposition par Eden 62 sur Beuvry au domaine de Bellenville. Super site, environ 8 ha plein de saules et de mares, elles auront de quoi faire. Vidéo du lâcher sur le Blog
A Douriez tout va bien, elles ont toutes bien pris en trois mois, on a du mal à les reconnaître. C’est vraiment un milieu qui leur convient.
A Terdeghem, il y a eu trois vêlages tranquilles.
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme, 5 cl d'huile d'olive, 1 citron, de l'origan séché, 3 gousses d'ail frais, sel, poivre, 6 chipolatas ou merguez.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 220°c. Épluchez les pommes de terre, essuyez-les bien. Coupez-les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes de terre dans un plat qui va au four. Ciselez ou pilez l'ail. Versez l'huile et le jus du citron. Saupoudrez de 2 cuillères à café d'origan, ajoutez l'ail, salez et poivrez. Mélangez à la main, c'est mieux. Puis enfournez pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, coupez les saucisses ou les merguez en gros tronçons, ajoutez-les au plat et enfournez à nouveau pendant 15 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien dorées.
Les derniers sont arrivés dans les nouveaux parcs, l’ancienne maternité pourra être resemée pour faire pâturer les vaches. Le beau temps leur va bien, ils sont attrapés de belles couleurs. Quelques uns ont attrapé des coups de soleil, derrière les oreilles. Le cahier des charges bio ne nous impose pas de leur mettre de la crème solaire.
Par contre j’ai mis des anneaux dans le nez des truies. C’est un anneau rond accroché sur l’extrémité du groin. Cela leur tire le nez quand elles creusent de trop. J’ai longtemps hésité à leur en mettre mais j’en ai eu mare quand en 15 jours elles retournent toute l’herbe du parc. On m’a affirmé que la pose n’était pas plus douloureuse qu’un piercing. N’en portant pasmoi même j’ai cru sur parole.
Christophe Minne maraîcher à Morbecque, propose de vous abonner à ses paniers de légumes bio.Pub dans les glacières de ce mois ci (pour Borre)
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Téléphone Grégory : 06 83 29 10 58
Courriel Wazemmes:lille@fermedubeaupays.fr
Courriel Borre:borre@fermedubeaupays.fr
Téléphone Président amap:
Courriel Amap : contact.CA@fermedubeaupays.fr
Courriel trésorier : contact.amap@fermedubeaupays.fr
