21 juin 2011
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1. QUELS RÉCIPIENTS UTILISER?
Tous les emballages doivent être parfaitement propres. Jetez donc ceux d'origine, manipulés par de nombreuses personnes. Puis emballez les aliments dans des sachets ou des boîtes en polyéthylène spécial congélation (type Tupperware) ou des barquettes en aluminium, à placer eux-mêmes dans des sachets. Certains plastiques fins ou le verre peuvent être endommagés par le froid intense. Sachez aussi que l'eau, présente dans les ingrédients, augmente de volume quand elle gèle : ne remplissez pas complètement les récipients pour éviter qu'ils se fendent.
Comment préparer ce que je veux congeler ?
Faites d'abord blanchir les légumes afin d'éliminer toute bactérie, de stopper l'action des enzymes et de réduire le temps de cuisson ultérieur. Evitez de saler les plats cuisinés: le sel abaisse le point de congélation et favorise l'oxydation.
Dégraissez au maximum les viandes, car les graisses rancissent rapidement. Les sauces devront être liées à la fécule et non à la farine, qui forme de petits grumeaux sous l'effet du froid. Pour la même raison, remplacez une partie de la farine des gâteaux par de la fécule. Quant aux soupes, évitez d'y ajouter dés de pommes de terre, vermicelles ou riz, qui deviennent floconneux; ou de la crème et des jaunes d'oeufs, qui se dissocient.
Enfin, ne placez jamais au congélateur des aliments encore tièdes, car ils favoriseraient la formation de givre.
2. Y A-T-IL UN MOYEN DE PRÉSERVER L'ASPECT DES ALIMENTS?
Quelques heures avant de les congeler, en particulier pour les fruits et légumes, faites passer votre appareil en position "surgélation" (entre - 24 et - 32 °C, contre - 18 °C habituellement). Un refroidissement rapide évite la formation de gros cristaux de glace au coeur des aliments, qui nuisent à leur forme lors de la décongélation. Après douze à vingt-quatre heures, vous pouvez ramener la température à son niveau initial. Si vous utilisez des sachets, chassez-en l'air au maximum.
Quand faut-il s'abstenir ?
La congélation ne présente aucun intérêt pour les fruits et les légumes frais qu'on voudrait manger crus (radis, pommes, poires, bananes, tomates...) et qui ne retrouveraient pas ensuite un aspect appétissant. En revanche, sous forme de coulis, de sauces ou de compotes, cela ne pose aucun problème.
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pour info
20 juin 2011
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G20 Agriculture: ne jouez pas avec notre nourriture! Mobilisons-nous!
Un pique-nique festif, alternatif et actif aura lieu:
Mercredi 22 juin à 12h
dans le jardin des Tuileries côté place de la Concorde,
près du musée de l'Orangerie
75008 Paris (métro Concorde ligne 1, 8 ou 12)
Plus d'infos ici:
http://www.urgenci.net/page.php?niveau=2&id=Le%20G20%20agricole
International Network URGENCI 5 rue J.J. Rousseau - 13400 Aubagne - France Website : http://www.urgenci.net Suscribe/Unsuscribe : contact@urgenci.net
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Info association
20 juin 2011
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- Ingrédients pour 4 à 6 personnes (cuisson 25minutes)
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- Un rôti de 900 g (sans barde mais ficelé)
200 g d’épinard frais ou champignons
1 rouleau de pâte feuilletée
80 g de moutarde forte
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre -
- Préparation
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- Préchauffez le four à 240° C (Th. 8 )
- -Colorez le rôti dans une poêle à sec (sans matière grasse), salez et poivrez puis laissez-le refroidir sur une grille.
- -Equeutez et lavez les épinards.
- -Chauffez l’huile de tournesol et ajoutez les épinards, salez et poivrez puis laissez-les cuire 2 minutes en remuant.
- - Egouttez-les et laissez-les refroidir.
- -Retirez la ficelle du rôti.
- -Déroulez la pâte feuilletée, étalez les épinards au centre, posez le rôti dessus et badigeonnez-le de moutarde puis roulez délicatement l’ensemble et appuyez sur les extrémités pour souder la pâte.
- -Déposez le rôti sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
- -Faites cuire le rôti 25 minutes au four à 190° C (Th. 7-8).
- -Sortez le rôti du four, laissez le reposer 7/8 minutes à température ambiante puis coupez des tranches épaisses.
- -Servez le rôti de bœuf en croûte feuilletée accompagné d’une purée de pommes de terre
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recettes
20 juin 2011
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- Ingrédients pour 4 personnes
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- 400 g de rumsteck ou de filet
3 pointes d’asperges verte fraîches ou surgelées
300 g de cœur de laitue
200 g de tomates cerise
2 oignons nouveaux
6 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel liquide
Sel et poivre -
- Préparation
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- Coupez les tomates cerise en deux, équeutez et émincez les oignons nouveaux, lavez et essorez les cœurs de laitue.
- Mélangez les tomates, les oignons et la laitue dans un saladier.
- Plongez 5 minutes les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les.
- Coupez la viande en tranches fines et régulières
- Entourez chaque pointe d’asperge d’une lamelle de bœuf.
- Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une poêle puis colorez les pointes d’asperges au bœuf quelques minutes et ajoutez-les à la salade.
- Versez le miel dans la poêle chaude et, lorsqu’il commence à mousser, versez la sauce soja et le reste d’huile d’olive puis mélangez.
Servez la salade de bœuf estivale accompagnée de la sauce au miel.
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recettes
19 juin 2011
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cette vidéo est du 16 juillet 2008 ,en 2011 on est toujours au même point
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Dame Nature
19 juin 2011
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les premières victimes
Le pesticide nommé Cruiser OSR, destiné au traitement de masse des cultures de colza, vient d’être autorisé à la vente en France par le ministère de l’agriculture. Lesapiculteurs s’élèvent contre cette autorisation, qui pourrait menacer encore un peu plus la vie de leursabeilles, qui subissent déjà les incidences de l’homme sur l’environnement depuis de nombreuses années.
L’UNAF (Union Nationale de l’Apiculture Française) a dénoncé dès jeudi dernier cette annonce, déclarant qu’il s’agissait d’un nouveau danger pour les abeilles, et par la même occasion, pour les apiculteurs qui vivent uniquement de leurs productions. C’est l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire qui indiquait, le 15 octobre dernier, que le pesticide Cruiser OSR respectait toutes les conditions requises à sa mise en vente sur le marché français, alors qu’il est déjà utilisé dans d’autres pays européens, sur des surfaces de cultures immenses.
Le principal problème concernant le Cruiser OSR, c’est qu’il contient un insecticide très puissant, le thiaméthoxam, qui pourrait rester présent dans la terre pendant trois ans après son utilisation, ce qui inquiète évidemment les apiculteurs. Il est étonnant de voir un tel produit autorisé, quand on sait que le pesticideCruiser 350, utilisé sur les cultures de maïs, a déjà empoissonné des milliers d’abeilles en France.
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presse
17 juin 2011
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Projection de Prud'hommes film de Stéphane Goël suivi d'un débat
Mercredi 22 juin à 20 h00 au Kino -Ciné à Villeneuve d'Ascq
Proposé par le Kino-cité en partenariat avec ATTAC et Travail et Culture
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Films
17 juin 2011
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Sortie
17 juin 2011
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Dame Nature
16 juin 2011
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Soirée Conte
envie de passer une bonne soirée, dans un lieu "incroyable, dépaysant, magique..." à l'estaminet "Des mots à la bouche" de Saint Sylvestre Cappel
demain soir, vendredi 17 juin, soirée conte avec "les fileuses paresseuses"
réservation: Dominique Bouckson au 06 89 07 29 44
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Coup de Coeur
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