épaule de boeuf au four

Ingrédients

1 kg de boeuf dans l'épaule
Sel, poivre, thym ou romarin
2 à 3 cuil à soupe de vin blanc
Huile
1 gros oignon
1 poivron
2 carottes,
1/4 de céleri rave
20 petits oignons blancs en bocal
Moutarde piquante

Préparation

Faire revenir les légumes (sans les petits oignons blancs) taillés en julienne dans l'huile. Saler, poivrer et répartir au fond d'un plat à gratin.

Saler et poivrer généreusement la viande, la parsemer de thym ou de romarin. 
Déposer le morceau de viande sur les légumes. Répartir les petits oignons blancs tout autour. Ajouter un filet d'huile sur la viande.
Couvrir et glisser au four et cuire pendant 1h30 à 220° C. 
Sortir du four. Dresser la viande et les légumes sur un plat chaud. Recouvrir de papier d'aluminium laisser reposer durant 10 minutes.

Verser le fond de rôtissage dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement de la sauce à l'aide de moutarde. En napper les légumes.